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极彩平台登录密码-酸菜鱼:甘旨诀窍除了“酸”,鱼肉还要这样处理,口感才会更好

admin 2020-02-14 264人围观 ,发现0个评论

我们好,我是晓雅,今日很快乐给我们共享酸菜鱼的做法!

原创不易,禁止抄袭,谢谢!

知乎上有一个问题叫“酸菜鱼为什么这么火?”我以为,做酸菜鱼最重要的,就在于“酸”。这个酸并不是醋或许柠檬汁带来的那种单一的酸味,而是来自酸菜、泡萝卜、泡姜、泡椒里极彩平台登录密码-酸菜鱼:甘旨诀窍除了“酸”,鱼肉还要这样处理,口感才会更好的复合酸味,由乳酸菌将蔬菜发酵而发生的多种风味才是酸菜鱼的要害

尽管说泡萝卜、泡姜能够用一般萝卜、一般姜加醋来替代,但假如能买到的话,仍是用正宗的四川泡菜最好。

食材

主料

鱼肉350克+鱼骨1条

芥菜酸菜150克

泡萝卜50克(可用新鲜白萝卜替代)

泡姜50克(可用一般姜替代)

泡椒30克

调味料——面糊用

盐12茶匙

胡椒粉12茶匙

蛋清1个

淀粉5殷金宝割腕身亡克

油2汤匙

调味料——汤用

盐2克

胡椒粉1克

糖4克

做法

①将鱼肉切成蝴蝶片,将盐、胡椒粉、蛋漬、淀粉放入碗中打散,之后参加鱼肉,拌和极彩平台登录密码-酸菜鱼:甘旨诀窍除了“酸”,鱼肉还要这样处理,口感才会更好1分钟,腌制10分钟。

②酸菜洗净切小段,泡萝卜、泡姜切薄片,泡椒切圈。

③热锅放油,炒泡萝卜、泡姜片、泡椒,出香味后盛出。

④鱼骨头炒至金黄,然后将辅料倒入一同炒,再参加酸菜(鱼肉的水分高于猪牛,容易爆油,需求当心)。

⑤在锅中倒入大约升热开水,没过一切食材。大火煮5分钟,加盐、胡椒粉、糖调味(假如用的是新鲜萝卜和一般姜,此刻能够加10毫升白醋调味)。

⑥将火调小,然后下鱼片推煮,变色后出锅。

▲甘旨诀窍

①鱼肉切片和确保完好

直接买切好的鱼肉片是最快捷的方法。假如想自己切片,能够切成“蝴蝶片”,切法和茄盒有点相似。第一刀堵截不堵截,第二刀再极彩平台登录密码-酸菜鱼:甘旨诀窍除了“酸”,鱼肉还要这样处理,口感才会更好堵截,这样鱼肉片会更大些。为防止影响口感,鱼肉切好今后要再挑一遍刺。鱼肉下锅后,可悄悄用勺背推煮,防止散开。

②煮出更白的鱼汤

想煮出更白的鱼汤,就要先理解这背面的道理。鱼汤的奶白色其实是乳化后的脂肪微粒,充任乳化剂效果的是卵磷脂、明胶分子等蛋白质。所以,要想鱼汤更白般都会先煎鱼或鱼骨,以添加脂肪。加热开水大火煮沸,则能够更快地促进这一进程。

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